Caviar d'aubergine à la provençale

Le caviar d’aubergine, c’est la Provence en été : des aubergines gorgées de soleil, rôties jusqu’à ce que leur chair fonde. On les écrase à la fourchette avec de l’ail, de l’huile d’olive et une pointe de citron. Naturellement sans gluten, cette tartinade se sert fraîche avec des bâtonnets de légumes ou des toasts de pain sans gluten.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines (environ 600 g)
• 1 gousse d’ail dégermée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de tahin (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• Quelques feuilles de menthe ou de persil plat
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Piquez les aubergines à la fourchette et posez-les entières sur une plaque.
2. Enfournez 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit fripée et la chair très tendre.
3. Laissez tiédir, coupez les aubergines en deux et récupérez la chair à la cuillère. Laissez-la égoutter quelques minutes dans une passoire pour retirer l’excès d’eau.
4. Écrasez la chair à la fourchette avec l’ail pressé, l’huile d’olive, le jus de citron et le tahin si vous en utilisez.
5. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une texture fondante mais encore un peu rustique.
6. Ajoutez les herbes ciselées, couvrez et réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Le petit truc en plus

Le secret d’un caviar réussi tient à deux choses : bien laisser rôtir les aubergines pour développer ce goût légèrement fumé, et bien égoutter la chair pour éviter une purée aqueuse. Pour un vrai parfum de feu de bois, passez les aubergines directement sur la flamme du gaz ou au barbecue avant de finir la cuisson au four. Tous les ingrédients sont naturellement sans gluten, mais vérifiez que votre tahin ne contient pas d’additifs douteux si vous optez pour une marque industrielle.