Tapenade d'olives noires de Provence

En Provence, la tapenade se prépare sans réfléchir, dès qu’on attend du monde. Une poignée d’olives, quelques câpres, un filet d’huile et le mixeur fait le reste. Naturellement sans gluten dans sa version maison, elle se déguste sur des tranches de pain grillé sans gluten, en tartine sur des légumes crus, ou même glissée sous la peau d’un poulet rôti.

Ingrédients

• 200 g d’olives noires dénoyautées (de préférence des olives de Nyons)
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 4 filets d’anchois à l’huile (voir l’avertissement plus bas)
• 1 petite gousse d’ail dégermée
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 pincée de thym frais
• Poivre du moulin

Préparation

1. Rincez rapidement les olives et les câpres sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-les bien.
2. Déposez dans le bol du mixeur les olives, les câpres, les anchois, l’ail et le jus de citron.
3. Mixez par à-coups pour obtenir une texture encore un peu grossière : la tapenade ne doit pas devenir une purée lisse.
4. Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
5. Ajoutez le thym, poivrez et goûtez avant de rectifier. Inutile de saler, les olives et les anchois s’en chargent.
6. Transvasez dans un bol et laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se lient.

Le petit truc en plus

Attention aux ingrédients industriels : certaines moutardes et surtout des anchois ou olives préparés en saumure aromatisée peuvent contenir des traces de gluten (amidon de blé, arômes). Vérifiez toujours l’étiquette et choisissez des anchois simplement conservés à l’huile et au sel. Pour une version sans anchois, remplacez-les par une cuillère de moutarde certifiée sans gluten : la tapenade reste tout aussi savoureuse. Elle se garde une semaine au réfrigérateur, recouverte d’un film d’huile d’olive.