Crêpes sans gluten faciles

La crêpe sans gluten a mauvaise réputation : trop cassante, trop élastique, trop tout. Pourtant, avec le bon mélange de farines, elle devient souple et dorée sans effort. Cette pâte se prête au sucré comme au salé, du goûter du mercredi à la garniture d’un dîner improvisé. Le repos de la pâte fait toute la différence, alors ne le sautez pas.

Ingrédients

• 150 g de mix de farines sans gluten maison
• 3 œufs
• 300 ml de lait (ou boisson végétale)
• 30 g de beurre fondu + un peu pour la poêle
• 1 cuillère à soupe de sucre (à omettre pour des crêpes salées)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, versez le mix de farines, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre.
2. Cassez-y les œufs et mélangez au fouet en incorporant peu à peu la farine des bords.
3. Ajoutez le lait progressivement, en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Incorporez le beurre fondu. La pâte doit être fluide, à peine plus épaisse qu’un jus.
5. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante : les farines s’hydratent et les crêpes seront plus souples.
6. Chauffez une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte en tournant la poêle pour bien la répartir.
7. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez et poursuivez 30 secondes.
8. Empilez les crêpes sous un torchon propre pour qu’elles restent souples.

Le petit truc en plus

Si votre pâte a épaissi pendant le repos (fréquent avec les farines sans gluten qui boivent le liquide), détendez-la avec un peu de lait avant de cuire. Pour des crêpes encore plus fondantes, remplacez 50 ml de lait par de l’eau gazeuse ajoutée juste avant la cuisson : les bulles allègent la pâte. Ces crêpes se congèlent très bien, séparées par une feuille de papier cuisson.