Mix de farines sans gluten maison

C’est LA recette à garder sous la main : un mélange de farines maison qui remplace la farine de blé au poids, sans avoir à racheter dix sachets différents à chaque fournée. Bien équilibré, il convient aux gâteaux, aux crêpes, aux sauces à lier et à la plupart des pâtisseries du quotidien. Préparez-en un grand bocal, et vous n’aurez plus jamais à improviser au dernier moment.

Ingrédients

Pour environ 500 g de mélange :

• 200 g de farine de riz (40 %) — la base neutre et légère
• 150 g de fécule, maïs ou pomme de terre (30 %) — pour la légèreté et le moelleux
• 150 g de farine de sarrasin ou de châtaigne (30 %) — pour le goût et la tenue
• 1 cuillère à café rase de gomme de xanthane (environ 4 g) — le liant qui remplace le gluten

Préparation

1. Pesez chaque farine séparément pour respecter les proportions : c’est l’équilibre qui garantit un résultat régulier.
2. Versez toutes les farines et la fécule dans un grand saladier ou directement dans un bocal hermétique.
3. Ajoutez la gomme de xanthane, elle se répartit mieux mélangée à sec.
4. Fermez le bocal et secouez énergiquement pendant une minute, ou fouettez le mélange dans le saladier jusqu’à obtenir une poudre homogène.
5. Étiquetez le bocal avec la date. Le mélange est prêt à l’emploi.

Le petit truc en plus

Comment l’utiliser : remplacez la farine de blé au poids, gramme pour gramme, dans vos recettes. Il fonctionne à merveille pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes et sauces. Pour les préparations qui doivent lever beaucoup (pain, brioche), il faudra ajouter du psyllium et adapter la recette, ce mélange étant pensé pour la pâtisserie du quotidien.

Choix des farines : la farine de sarrasin donne un goût rustique parfait pour le salé, la châtaigne apporte une note douce idéale pour le sucré. À vous de choisir selon l’usage, ou d’en préparer un bocal de chaque.

Conservation : gardez le bocal hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le mélange se conserve ainsi 3 à 4 mois. La farine de châtaigne rancissant plus vite, entamez ce bocal-là en priorité.