Cake citron et amandes sans gluten

Le cake au citron, c’est le classique qu’on garde sous cloche sur le buffet et qui disparaît tranche après tranche. La version aux amandes lui donne une mie plus dense et parfumée, taillée pour tenir toute la semaine. Un zeste bien jaune de citron de Menton, et la cuisine embaume dès qu’on ouvre le four.

Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100 g de poudre d’amande
• 140 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (vérifiez la mention « sans gluten »)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu (ou 90 ml d’huile neutre)
• Le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• 60 ml de lait
• Pour le glaçage : 80 g de sucre glace + 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C et chemisez un moule à cake de papier cuisson.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
3. Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus des citrons, puis le lait.
4. Incorporez la farine de riz, la fécule, la poudre d’amande, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes. Couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite.
6. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir puis démoulez.
7. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour un glaçage nappant, versez-le sur le cake refroidi et laissez figer 15 minutes.

Le petit truc en plus

Le secret d’une mie qui ne s’effrite pas au tranchage : bien battre les œufs et le sucre au départ, car c’est cet air emprisonné qui structure le cake en l’absence de gluten. Enveloppé dans du papier aluminium une fois refroidi, il devient meilleur le lendemain, quand les parfums de citron ont eu le temps de se diffuser dans toute la mie. Il se garde ainsi quatre à cinq jours à température ambiante.