Clafoutis aux framboises sans gluten

Quand les framboises débordent des étals des marchés provençaux, le clafoutis s’impose : c’est le dessert du dimanche qu’on prépare en dix minutes, entre deux tâches. Sa version sans gluten est presque plus fondante que l’originale, grâce à la poudre d’amande qui apporte du moelleux. Servez-le tiède, la framboise encore un peu chaude.

Ingrédients

• 300 g de framboises fraîches (ou surgelées non décongelées)
• 3 œufs
• 80 g de sucre + un peu pour le moule
• 60 g de mélange de farines sans gluten (30 g farine de riz, 20 g fécule de maïs, 10 g poudre d’amande)
• 50 g de poudre d’amande
• 250 ml de lait
• 20 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm et saupoudrez-le d’un peu de sucre.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Ajoutez le mélange de farines, la poudre d’amande et le sel, puis mélangez sans grumeaux.
4. Versez le lait petit à petit tout en fouettant, puis le beurre fondu et la vanille. La pâte doit être bien fluide.
5. Répartissez les framboises dans le moule, versez la pâte par-dessus délicatement pour ne pas les déplacer.
6. Enfournez 30 à 35 minutes : le clafoutis doit être doré sur les bords et juste pris au centre (une pointe de couteau ressort propre).
7. Laissez tiédir avant de saupoudrer d’un voile de sucre glace et de servir.

Le petit truc en plus

La poudre d’amande fait tout le travail du liant ici : pas besoin de gomme de xanthane pour ce type de flan pâtissier, la texture reste souple et fondante. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas et allongez la cuisson de 5 minutes pour éviter que le jus ne détrempe la pâte. Le clafoutis se conserve deux jours au réfrigérateur, à sortir 15 minutes avant de le déguster.