Gâteau au chocolat et praliné de noisettes sans gluten

Voici le gâteau qui met tout le monde d’accord autour de la table : dense, chocolaté, avec ce praliné de noisettes qui craque sous la dent. La poudre de noisette remplace avantageusement la farine et donne une mie profonde et parfumée. C’est le dessert des grandes occasions, ou simplement d’un dimanche où l’on a envie de se faire plaisir.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 200 g de chocolat noir (vérifiez la mention « sans gluten »)
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 80 g de poudre de noisette
• 40 g de mélange de farines sans gluten (25 g farine de riz, 15 g fécule de maïs)
• 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
• 1 pincée de sel

Pour le praliné de noisettes :

• 100 g de noisettes entières
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et chemisez un moule à manqué de 22 cm.
2. Torréfiez les noisettes 10 minutes au four, frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux. Réservez-en une poignée pour le décor.
3. Préparez le praliné : faites un caramel avec le sucre et l’eau, ajoutez les noisettes, mélangez pour les enrober, versez sur du papier cuisson et laissez durcir. Mixez ensuite grossièrement en une poudre croquante.
4. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez le chocolat fondu.
6. Ajoutez la poudre de noisette, le mélange de farines, la levure et le sel. Mélangez sans excès, puis incorporez les deux tiers du praliné.
7. Versez dans le moule, parsemez du reste de praliné et des noisettes réservées.
8. Enfournez 25 à 28 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant pour un cœur fondant. Laissez tiédir avant de démouler.

Le petit truc en plus

Pour un cœur coulant, retirez le gâteau dès que les bords sont pris mais que le centre bouge encore : la cuisson se poursuit hors du four. La poudre de noisette assure le liant, inutile d’ajouter de la gomme de xanthane ici. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les arômes de chocolat et de praliné se sont développés ; conservez-le sous une cloche à température ambiante. Pensez à vérifier l’étiquette « sans gluten » du chocolat et de la levure chimique.