Muffins aux fruits rouges sans gluten

Chez nous, les muffins sont le remède aux fins d’après-midi qui traînent. On les prépare en un seul saladier, sans robot, et ils sortent du four le temps de mettre l’eau du thé à chauffer. Avec une poignée de fruits rouges du marché, ils prennent des allures de fête sans le moindre effort.

Ingrédients

• 120 g de farine de riz
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 40 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (vérifiez la mention « sans gluten » sur l’étiquette)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 90 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, myrtilles, groseilles)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et garnissez une plaque à muffins de 6 caissettes en papier.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule, la poudre d’amande, le sucre, la levure et le sel.
3. Dans un bol, battez les œufs avec l’huile, le lait et la vanille.
4. Versez les liquides sur les poudres et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop insister.
5. Farinez légèrement les fruits rouges avec une pincée de fécule, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
6. Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts.
7. Enfournez 22 à 25 minutes : les muffins doivent être dorés et une pointe de couteau doit ressortir sèche.
8. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Le petit truc en plus

Le geste qui change tout : rouler les fruits rouges dans un peu de fécule avant de les ajouter. Enrobés, ils restent en suspension dans la pâte au lieu de tomber au fond pendant la cuisson. Pour un moelleux qui tient plusieurs jours, conservez les muffins dans une boîte hermétique avec un carré d’essuie-tout au fond : il absorbe l’humidité et évite qu’ils ne collent. Ils se congèlent aussi très bien, à réchauffer 20 secondes au micro-ondes.