Soupe au pistou sans gluten

La soupe au pistou, c’est le plat de fin d’été par excellence, quand les haricots frais et les dernières courgettes se retrouvent dans la même marmite. Le pistou, ce condiment cru pilé au mortier à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, se verse au dernier moment et embaume toute la maison. En Provence, chaque famille jure que sa recette est la seule véritable. Ici, on remplace simplement les petites pâtes de blé par une version sans gluten pour que tout le monde puisse se resservir.

Ingrédients

Pour la soupe :

• 200 g de haricots blancs frais (ou 150 g secs, trempés une nuit)
• 200 g de haricots rouges frais (ou en conserve, égouttés)
• 200 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 3 tomates
• 1 oignon
• 100 g de petites pâtes sans gluten (coquillettes au riz/maïs) ou 2 pommes de terre supplémentaires en petits dés
• Sel, poivre

Pour le pistou :

• 1 gros bouquet de basilic frais
• 3 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Les légumes et les haricots sont naturellement sans gluten. Le seul point de vigilance concerne les pâtes : prenez impérativement des petites pâtes certifiées sans gluten (riz, maïs), ou remplacez-les par des dés de pomme de terre.

Préparation

1. Épluchez et coupez en petits dés les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Coupez les courgettes en cubes et les haricots verts en tronçons. Émondez et concassez les tomates.
2. Dans une grande marmite, portez à ébullition 2 litres d’eau salée. Ajoutez les haricots blancs et rouges frais, les carottes et l’oignon. Laissez cuire 20 minutes (si vous utilisez des haricots secs, comptez plus longtemps).
3. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts et les tomates. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu moyen.
4. Pendant ce temps, préparez le pistou : pilez au mortier l’ail et les feuilles de basilic avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez le parmesan si vous en utilisez, puis versez l’huile d’olive en filet en continuant de mélanger.
5. Dix minutes avant la fin, ajoutez les petites pâtes sans gluten (ou les dés de pomme de terre supplémentaires) dans la soupe et laissez cuire.
6. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez la marmite du feu.
7. Incorporez le pistou hors du feu, juste avant de servir, pour préserver tout son parfum. Ne le faites jamais bouillir.

Le petit truc en plus

Le pistou se verse toujours au dernier moment, dans l’assiette ou dans la marmite éteinte : la chaleur excessive détruirait l’arôme du basilic. Si vous ajoutez un bouillon cube pour renforcer le goût, choisissez-le certifié sans gluten, car beaucoup de bouillons industriels contiennent de la farine de blé. Cette soupe est encore meilleure réchauffée, et généreuse : n’hésitez pas à en faire une grande marmite pour les jours suivants.