Tian de légumes provençal

Le tian, c’est le plat qui doit son nom au plat lui-même : ce grand récipient en terre cuite vernissée dans lequel les Provençales font rôtir les légumes du potager. Rien de plus simple, rien de plus joli non plus, avec ses tranches rangées en écailles régulières qui caramélisent doucement au four. C’est le compagnon idéal des grandes tablées d’été, quand on veut du soleil dans l’assiette sans passer l’après-midi aux fourneaux.

Comme la ratatouille, le tian est naturellement sans gluten : que des légumes, de l’huile d’olive et des herbes. Aucune adaptation nécessaire.

Ingrédients

• 3 courgettes
• 4 tomates fermes
• 2 aubergines fines
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym frais (ou romarin)
• Sel, poivre du moulin

Tous les ingrédients sont naturellement sans gluten. Si vous ajoutez une touche de fromage râpé sur le dessus, choisissez un fromage à pâte dure (comté, parmesan) sans additifs, et vérifiez l’étiquette pour les fromages râpés industriels qui contiennent parfois de l’amidon.

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
2. Émincez finement les oignons. Faites-les fondre doucement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, avec l’ail écrasé. Étalez ce lit d’oignons au fond d’un plat à gratin.
3. Lavez les légumes. Coupez les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles régulières d’environ 4 mm d’épaisseur.
4. Rangez les rondelles debout dans le plat, serrées, en alternant les couleurs : une courgette, une tomate, une aubergine, et ainsi de suite en rosace ou en lignes.
5. Salez, poivrez, parsemez généreusement de thym effeuillé. Arrosez du reste d’huile d’olive.
6. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés sur les bords.
7. Si le tian rend beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson quelques minutes pour la faire évaporer et concentrer les saveurs.

Le petit truc en plus

Salez les rondelles de courgettes et d’aubergines une quinzaine de minutes à l’avance, puis épongez-les : elles rendront moins d’eau et le tian sera plus fondant. Un tian se déguste aussi bien chaud que tiède, et fait merveille en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Pour un repas complet sans gluten, glissez quelques dés de riz cuit ou de pommes de terre entre les légumes.