Cuisiner provençal sans gluten, saison par saison

La cuisine provençale a un secret pour qui mange sans gluten : elle repose sur des produits qui, pour la plupart, n’en contiennent pas. Légumes du soleil, huile d’olive, herbes, poissons, fruits. Suivre les saisons, c’est cuisiner mieux — et sans se poser mille questions. Voici notre tour de l’année.

Printemps — la fraîcheur revient

Les premières fèves, les artichauts violets, les asperges, les petits pois. On croque, on poêle, on fait des poêlées d’huile d’olive et d’ail nouveau. C’est aussi la saison de la première salade de mesclun. Rien de plus simple, rien de plus sans gluten.

Été — le grand festival des légumes

C’est la pleine saison de nos classiques. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates gorgées de soleil : la ratatouille et le tian de légumes s’imposent, naturellement sans gluten. Côté apéritif, on sort la tapenade et le caviar d’aubergine. En dessert, les fruits rouges appellent un clafoutis.

Automne — le retour du réconfort

Les courges, les châtaignes, les derniers raisins. La farine de châtaigne fait son entrée dans les gâteaux, et les soupes reprennent du service. C’est le moment idéal pour tester les mélanges de farines dans des moelleux parfumés.

Hiver — la table des fêtes

Agrumes, cardons, la truffe pour les grands jours. Et bien sûr la galette des rois à la frangipane, qu’on réussit très bien sans gluten avec une bonne pâte maison. La preuve que les traditions ne se privent de rien.

Le vrai luxe : le marché

Le meilleur réflexe sans gluten reste le plus ancien : acheter du frais, de saison, et cuisiner soi-même. Sur les marchés de Provence, l’essentiel de l’étal est déjà sans gluten. À vous de jouer — et si une recette du site vous inspire, dites-le nous.